Bemästra Sous Vide med din ångugn

Sous Vide är en tillagningsteknik som bara ökar i popularitet och lämnar efter ett proffsintryck i köket. Genom att vakuumförpacka dina råvaror och tillaga dem långsamt i vattenbad får du en jämn tillagning med ett saftigt och mört resultat – samtidigt som näringsämnena bevaras bättre. Många använder sig av speciella Sous Vide-maskiner eller en cirkulator, men vi bemästrar tekniken direkt i ångugnen. Låt oss berätta hur!

Du behöver

  • Vakuumförpackare och kryddpåsar
  • En fin bit kött, fisk, fågel eller grönsaker
  • Ett lovande recept (se längre ned)

1. Försegla maten med vakuumförpackare

Sous Vide kommer från franskan och betyder ”i vakuum”. Och utan vakuum så blir det inget Sous Vide. Så enkelt är det. Du behöver därmed vakuumförpacka ingredienserna innan magin kan ske i köket. Den lufttäta förseglingen gör att så väl smakerna som näringsämnena bevaras bättre.

Alternativ - använd en vakuumförseglarlåda

Ett omtyckt komplement till ugnen är en så kallad vakuumförseglarlåda. Den är för inbyggnad och sitter normalt under ugnen. Här lägger du enkelt ner påsen med dina råvaror, stänger luckan och luftevakuering sker med ett knapptryck. Det går blixtsnabbt och du kan genast komma vidare i matlagningen.

Använd vakuumförseglare när du lagar Sous Vide - En effektiv vakuumförpackare i anslutning till ugnen.

2. Ställ in ångugnen på Sous Vide-funktion

Vissa ångugnar är utrustade med en funktion för tillagning Sous Vide. Det är en ångfunktion som är anpassad för just tillagning i vakuumförseglade påsar, där ånga och temperatur regleras för bästa resultat. Du behöver därmed inget vattenbad. Ugnens ångfunktion fixar jobbet!

Vi rekommenderar att du lägger in dina påsar i kall ugn för att sedan ställa in ångprogrammet. Då slipper du släppa ut ånga i onödan och matlagningen blir dessutom mer lätthanterlig.  

Test med grillat kött jämfört med kött tillagat med ånga, Sous Vide. Ångan ger en jämn innertemperatur och ett mört kött

3. Tillaga din mat Sous Vide i ångugnen

Dina råvaror kommer nu tillagas långsamt och skonsamt, det tar allt från 20 minuter upp till ett par timmar baserat på råvara och önskat slutresultat. För att följa konstens alla regler brukar man säga att man ska tillaga maten i ångugnen med en temperatur mellan 50-90 grader.

Temperatur och tid för olika råvaror

Med en exakt temperatur i ugnen minimerar du även risken att övertillaga maten – köttet, fisken, grönsakerna eller frukten kommer aldrig bli varmare än den temperatur du ställer in. Här kommer några riktlinjer för olika råvaror:

  • Fisk: ca 50-55 grader i 30-60 minuter
  • Nötkött: ca 55-60 grader i 1-3 timmar
  • Fläskkött: ca 60 grader i 1-3 timmar 
  • Kyckling: ca 65-70 grader i 30 minuter-2 timmar
  • Grönsaker: 85 grader i 15-45 minuter

Tid och temperatur skiljer sig givetvis beroende på vilken grönsak eller vilken köttbit du vill tillaga i ugnen. Liksom det slutresultat du önskar; en blodig eller ”välstekt” biff? Generellt kan kött tillagas under en längre tid. Vissa gånger blir det bara bättre av att köttet får tillagas sakta sakta under 24-72 timmar. Fisk och grönsaker brukar å andra sidan inte behöva en tillagning som varar i timmar. Resultat blir inte bättre, helt enkelt.

Använd ångugnens hjälpmedel för Sous Vide

Vissa ångugnar är utrustade med recepthjälp. Du får då med hjälp av displayen rätt tillagning av din mat baserat på råvara och maträtt. Läs även igenom ugnens bruksanvisning innan du lagar mat med Sous Vide-funktionen. Den innehåller vanligtvis en tabell med rekommendationer av tid och temperatur för olika livsmedel. 

Tillaga dina grönsaker Sous Vide. Vakummförpacka tillsammans med en god marinad och lite färska örter.

Recept för tillagning Sous Vide

Det kan vara en god idé att utgå från recept när du ska börja laga mat Sous Vide. Tänk på att du lika väl kan laga en förrätt som varmrätt eller efterrätt med tekniken. För att kicka igång inspirationen ger vi dig här förslag på en smakrik tre-rätters. Här använder vi ångugnens Sous vide-funktion i ett moment för respektive rätt.

Förrätt - Svartrötter Sous Vide i vitlökssmör (4 portioner)

Ingredienser

  • Ett knippe svartrötter, ca 350 g
  • 3 vitlöksklyftor
  • 100 g smör
  • Färsk timjan, ett par kvistar
  • 0,75 dl vitt vin
  • 1,5 dl rostade hasselnötter
  • Parmesan
  • Salt och peppar 

Gör så här:

  1. Skala svartrötterna och lägg ner i kryddpåsar.
  2. Skiva vitlöken tunt.
  3. Tillsätt skivad vitlök, smör, färsk timjan och vitt vin i kryddpåsarna. 
  4. Vakuumförpacka påsen, full nivå.
  5. Placera påsen i ugnen, sätt på ugnens Sous Vide-funktion på ca 85 grader och tillaga svartrötterna under ca 60 minuter. 

Strö över grovt hackade nötter vid servering och riven parmesan. 

Fisk blir perfekt tillagat Sous Vide. Det går snabbt och blir väldigt gott! Vi lagar laxen tillsammans med citron och färska örter.

Varmrätt - Lax Sous Vide med citron och färska örter (4 portioner)

Ingredienser

  • Laxfiléer, ca 500 g
  • Skal från en citron
  • Färska örter som dragon, timjan eller basilika
  • Olivolja
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Lägg laxfiléerna i en kryddpåse.
  2. Ringla över olivolja och tillsätt citronskal samt färska örter. Salta och peppra sparsamt.
  3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå.
  4. Placera påsen i ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 50 grader och tillaga fisken i ca 40 minuter

Servera förslagsvis med en hollandaisesås, kokt potatis och en grönsallad. 

Efterrätt - Persikor med vanilj och konjak (4 portioner)

Ingredienser

  • 4 st persikor
  • 3 msk konjak
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 3 msk florsocker

Gör så här: 

  1. Skär persikan i större klyftor och lägg i påse. 
  2. Tillsätt konjak, vaniljpulver och florsocker. 
  3. Vakuumförpacka påsen, mellannivå. 
  4. Placera påsen i ugnen, sätt på ångugnens Sous Vide-funktion på 82 grader och tillaga persikorna i ca 30 minuter. 

Servera förslagsvis med en kyld vaniljkräm eller glass. 

Tipsa en vän

Skriv ut

Vitvaror som varar

Låt miljötanken prägla såväl av kök som vitvaror.

Alltid fri frakt | Svanen miljömärkt | 100 % nöjd | 5 års garanti

Denna webbsida använder cookies. Genom att fortsätta att surfa på webbplatsen utan att ändra din webbläsares cookie-inställningar samtycker du till vår användning av cookies. Ta reda på mer genom att läsa våra cookie-riktlinjer.

Laddar...