Espressomaskiner & kaffe

För att åstadkomma en riktigt bra espresso, cappuccino eller en caffè latte underlättar det om du har bra utrustning, bra kaffe och en del kunnande i hantverket espresso. Här ger vi dig några tips på vad du bör tänka på.

Espressomaskinen
Espressomaskinen är naturligtvis en otroligt viktig del i tillredningen av en caffè. För att uppnå allra bäst resultat ska vattnet pressas genom kaffet med ett visst tryck och kokaren ska hålla en viss temperatur.

En espressomaskin bör, när alla olika parametrar stämmer, klara av att pressa vattnet genom kaffet med 9 bars tryck. Konsumentmaskiner brukar generellt ha omkring 15 bars tryck.

Förutom trycket, är temperaturen viktig för en bra caffè. Det färdiga kaffet bör hålla en temperatur på 88-95 grader. För att uppnå detta krävs det att kokarens temperatur är 100-120 grader. Det färdiga kaffets temperatur påverkas även av vilken rostning man valt, om kopparna är varma m.m.

Underhåll/rengöring
Underhållet av espressomaskinen är A & O för den som alltid vill servera en bra caffè. Det är de små detaljerna som gör skillnaden mellan en bra och en perfekt espresso.

Gamla kafferester i maskinen ger kaffet dålig smak. Rengör därför maskinen ofta! Se till att filterhållaren och dess filter, spridarfiltret, bryggruppen och O-ringen är rena från kaffe. Kalka även av maskinen ofta (om den ej är ansluten med avhärdare).

Ett slarvigt rengjort ångrör ger inte bara dålig smak utan kan även ge upphov till bakterier - rengör därför ångröret varje gång du har skummat mjölk!

Om inte maskinen är fast ansluten till en vattenledning, fyll på fräscht vatten ofta. Gammalt vatten gör ingen espresso god!

Kaffe
För att över huvud taget kunna göra en bra espresso, krävs naturligtvis att man väljer ett riktigt bra espressokaffe.

Kvaliteten på kaffet kan variera stort mellan olika blandningar och rosterier. Av naturliga skäl så finns det bättre och sämre sorter från alla olika rosterier i Italien (ca 800 officiella/aktiva, totalt ca 1500). Valet av bönor är viktigt och ofta består en italiensk blandning av några olika sorters bönor från olika delar av världen.

De vanligaste botaniska kaffearterna är coffea Arabica, coffea Robusta och coffea Liberica. Det finns blandningar med 100% Arabica och blandningar med allt mellan 10 - 100% Robusta (de sistnämnda är visserligen rätt så ovanliga men de existerar).
Bland alla rostare, finns många olika idéer om vad just dom, anser vara det rätta sättet att göra den bästa espresson!

För att tillreda en perfekt espresso, krävs dessutom att kaffet är rätt malet och doserat. För fint malet kaffe, resulterar i ett för starkt, ofta bränt kaffe medan en grovt malet espresso ger en tunn, svag dryck. Det är lättare att lyckas om man mal kaffet medelfint och trycker till det medelhårt i filterhållaren för att vattnet ska passera lagom fort genom kaffet.

Efter malningen ska man dosera rätt mängd kaffe. Det vanligaste är ca 7 gram kaffe men variationer mellan 6 och 9 gram kan förekomma.

Läs mer om espressomaskiner, kaffe och hantverket på www.jbcoffeehouse.se.