Anders Lauring
PM & Vänner i Växjö har allt - fantastisk mat, otroliga viner och en cool lokal med en känsla av Manhattan. Restaurangen finns med på restaurangguiden White topplista över Sveriges bästa restauranger och maten prisas av recensenter i alla olika mattidningar. Dessutom har restaurangens vinlista utsetts till den bästa i Sverige av Munskänkarna.
Att ingenting lämnas åt slumpen på PM & Vänner är uppenbart. Småländsk designkonst används för att formge maten och internutbildningen sker på stjärnkrogar i Europas bästa mat- och vindistrikt.
Kökschefen Anders Lauring har en gedigen erfarenhet från diverse toppkrogar, bl. a. Bagatelle och Kastanjen i Oslo, och en förmåga att laga sådan mat som gästerna tycker om.
Varför är PM & Vänner så bra?
– För att vi har en så jättebra och kunnig personal! Hos oss finns det inga svaga länkar.
Vad serverar ni för typ av mat?
– Vi serverar småländsk mat med influenser av både italiensk och fransk klassisk mat. Vi blandar det klassiska med det nyskapande och använder oss av inhemska råvaror så mycket som möjligt.
Vilket är det vanligaste misstaget som vi amatörer gör i köket?
– Man steker maten för länge. Detta gäller både fisk och kött.
Har du något tips på hur vi kan undvika misstagen?
– Köp en termometer och använd den! Lär av dina misstag och våga ta köttet och fisken tidigare.
Vad gör dig till en bra kock?
– Jag tror att det är viktigt att man brinner för det man gör och jag har alltid roligt när jag arbetar. Mina 20 år i kockyrket har dessutom gett mig en ovärderlig erfarenhet. Sist men inte minst verkar jag ha en smak som faller gästerna på läppen...
Vad lagar du helst för mat?
– Fisk och skaldjur. Det är lättast att variera sig och det finns så många goda tillbehör att göra. Dessutom är jag nog märkt av 12 år i Oslo, där tillgången på bra fisk är enorm.
Vad grillar du helst?
– Kött. Gärna kött med fett i så att det blir mustigt. Entrecôte är en favorit.
Vilket är ditt bästa grilltips?
– Välj en tjockare köttbit. Använd en grill där du kan justera värmen (antingen genom att höja/sänka värmen eller höja/sänka gallret). Grilla först enkort stund på hög värme och sedan en längre stund på låg värme. Då blir det perfekt!
Vilket är ditt bästa tillbehör till grillad mat?
– En mustig potatissallad med lagom krispiga grönsaker och en krämig dressing:
